Dolce

La colazione di Ninuzza.

“A colazione in tavola è…” Urlava Ninuzza quando voleva avvisarci che era ora di svegliarsi.
Noi di fretta a vestirsi per correrle incontro. Ricordo quanto fosse difficile convincere i miei fratelli a non perder tempo. Rischiavamo di non trovare nulla e restar delusi.
Certe volte non ne volevano proprio sapere di susirisi do lettu. Si coprivano col lenzuolo fin sopra la testa. Ma io, quel momento, lo aspettavo. Salivo sul letto, iniziavo a saltarci sopra e urlavo fortissimo.
Dovevamo andare.
Ma ero l’unica femmina e in un modo o nell’altro mi accontentavano.

Ninuzza lasciava la porta aperta.
Era vecchia, sgangherata e leggermente segnata dai segni del sole. C’erano delle tendine di pizzo bianco ad adornarle.
L’ingresso era piccolo e bisognava entrare uno alla volta. Ricordo quanto fossimo timidi, forse anche impauriti. Ma Ninuzza già sapeva. E sul tavolo lasciava da parte la nostra colazione: “per i picciriddi di Giuseppina”
C’era tutto quello che di più buono desideravamo: ravioli alla ricotta, bomboloni al cioccolato, le graffe e pure i cartocci.
L’espressione dei miei fratelli soleva dir tutto, più di mille altre parole. E anch’io mostravo i segni di una felicità inaspettata.
Ricordo che a loro piacevano da matti i bomboloni al cioccolato, io sceglievo il cartoccio alla crema.
Prendevo il mio bicchiere di latte bianco e correvo a sedermi.
Ci guardava Ninuzza. E sorrideva.
Di quel sorriso che riempie il cuore.

 

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Cartoccio palermitano
Cosa occorre:
500g di farina 00
50g di strutto
50g di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco
200ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 uovo

Per la crema.
4 tuorli
100g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di amido
Scorza di un limone
80ml Latte

Come si prepara:
Fate sciogliere in un pentolino lo strutto e mettete da parte.
Su di un piano formate una fontana con la farina, mettete lo zucchero, la bustina di lievito secco e mescolate. Iniziate ad aggiungere poco per volta il latte precedentemente scaldato. Unite l’uovo, lo strutto e impastate con le mani. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto fino a quando non risulterà omogeneo.
Coprite e lasciate che lieviti fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, prendete l’impasto staccatene piccoli pezzi e iniziate a stenderli formando dei rotolini che rotolerete nei cannelli d’alluminio (leggermente imburrati e infarinati)
Terminata l’operazione fate lievitare nuovamente.
Quando saranno pronti friggete in olio non eccessivamente caldo.
Lasciateli raffreddare e asciugare per bene.

Nel frattempo, preparate la crema.
In un pentolino versate il latte con l’amido. Mescolate aiutandovi con delle fruste e poco per volta aggiungete i tuorli, sbattuti precedentemente in un altro contenitore.
Unite lo zucchero, la vanillina, la scorza di un limone e mescolate energicamente, fino a quando la crema non sarà diventata densa.
Farcite i cartocci e buona colazione a tutti.

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57 thoughts on “La colazione di Ninuzza.

  1. Eh sì sono squisiti e goduriosi, la mia Mamma e’ Palermitana e ne va matta e ci siamo ripromesse di prepararli, ricordo quando da piccola in viale libertà a Palermo mi portava a gustarli anche qui nel Catanese vanno alla grande e mio Padre (Catanese) impazzisce a sua volta 😊 Bellissimi questi ricordi.

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    1. All’inizio ero tentennante Ketty. Temevo di non riuscire a farli. Poi, il fatto è che quando mi prefiggo qualcosa c’è poco da fare. E allora mi metto all’opera.
      Tu ne conosci il sapore e sai perfettamente quanta bontà sia racchiusa in questo cartoccio.
      A presto tesoro 🙂

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    2. All’inizio ho temuto di non riuscire. Poi, la tenacia mi ha spinta a superare quella futile paura. Ed ecco il risultato!!!
      Tu ne conosci il sapore e sai quanta bontà sia racchiusa in questo cartoccio.
      Bella diatriba in casa eh…un abbraccio tesoro.

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    1. In principio sembrano laboriosi. Ed un tantino lo sono. Ma sono fattibili e non rientrano per nulla nella categoria “non c’è la faro mai a farlo”
      Perciò quando vorrai provarne qualcuno e vuoi chiedermi qualcosa io son qui. Ti assicuro che ne val la pena.
      Ho amato da subito più la crema che il cioccolato.
      A presto e buona settimana.

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      1. Come avrai intuito mi piace sperimentare e quando sono andata a Catania mi è piaciuto praticamente tutto…quindi prima o poi proverò sicuramente qualcosa! 🙂 Tra l’altro l’impasto delle brioches siciliane è FA-VO-LO-SO! 🙂
        A presto e buona settimana anche a te!
        Annalisa

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  2. Assolutamente cartoccio alla crema per sempre. Non go mai amato le cose farcite con cioccolato, tipo bignet, bomboloni e cose simili. Io sono una da crema per tutta la vita. Cavoli quanto mi sarebbe piaciuto avere anche io una Ninuzza, la visione della tavola doveva essere davvero magica. io però avrei lasciato dormire mio fratello e mi sarei diretta di corsa in cucina per mangiarmi tranquillamente ogni ben di dio 😉

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    1. Io adoro la crema, molto più della cioccolata. Farcirei tutto con questa. Ma la curiosità mi spinge a provare. Ad assaporare quei sapori che probabilmente non appartengono alla lista “dei preferiti”
      Stavolta però mi affido a qualcosa che conosco bene. I miei fratelli dovevo svegliarli per forza, perché diversamente da sola non sarei potuta andare.
      Buona settimana Elena:))

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  3. adoro le tue ricette del ricordo…
    questa in particolare mi sta facendo letteralmente andar fuori d testa!
    Un grande abbraccio stella

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  4. Questi cartocci sono da provare senza ombra di dubbio. Mi sembra di avvertirne il profumo. Anch’io scelgo crema e non cioccolato. Il profumo della vaniglia poi mi manda in estasi. Che dire dei ricordi? Impagabili…. a presto!!!!

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  5. E come non urlare di muoversi, quando ci sono i cartocci per colazione! TESORO con questi ti sei superata, sei riuscita a farmeli gustare in un’atmosfera magica, antica, reale. In un’altra vita ero siciliana, ne sono certa! 💓

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    1. Non si poteva perdere la possibilità di gustar tutta questa meraviglia. Ci dava la giusta carica per affrontare la giornata.
      In quell’atmosfera quasi perfetta. Dove regnava l’amore …
      La vedo la te siciliana. E ti avverto qui è continuo mangiare cose goduriose…

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  6. Che splendore… quella signora doveva essere dolce proprio come questi capolavori. Bello leggerti e bello conoscere questa ricetta: le tradizioni le amo moltissimo, e impararne di nuove mi riempie di gioia! Complimentissimi tesoro!! ❤

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    1. Era come una seconda mamma. Ci andavano tutte le volte che volevano. Le porte di casa sua erano sempre aperte.
      Forse, è questo che più mi manca. La sostanziale differenza che prima non c’era mio e tuo, ma esisteva quella forma di condivisione che andava oltre.
      Era davvero bello raggiungerla e star lì con lei.
      Sono felice di trovarti qui. Sei la benvenuta…
      Torna tutte le volte che vuoi.
      Un tenero abbraccio Ely

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  7. Questi tuoi ricordi da picciridda in cui tra l’altro usi delle espressioni tipicamente dialettali, mi piacciono tantissimo, riescono a rapire la mia attenzione e soprattutto mi pare proprio di essere lì vicino a viverli con te! Se avessi potuto fare colazione da Ninuzza anche io avrei scelto il cartoccio alla crema! Tra l’altro sgriderò la mamma che da buona palermitana che è non mi ha mai parlato di questo dolce! allora guardo con gli occhi i tuoi e spero un giorno avrò il piacere di assaggiarli anche io! p.s. splendide foto! un abbraccio grandissimo!

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    1. Ultimamente mi viene del tutto naturale tirar fuori questo lato di me. In realtà non non sono io a cercar i ricordi, sono loro che si lasciano afferrare la mano. E mi conducono nei posti dove sono stata. Mi insegnano a guardar tutto con occhi diversi.
      Bisogna rimediare Silvia! Lasciati raccontare da mamma di questo dolce, chissà magari lo proporrai anche tu.
      Ti stringo forte ❤️

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    1. Come sono belli e coinvolgenti i tuoi ricordi di bimba Melany! Mi par di vederti! E di sentire il profumo di questi dolci goduriosi come solo in Sicilia !! Irresistibili e così speciali!! Mi fai tornare in mente un’estate a Marsala dove ho costretto mio marito a pranzare in pasticceria con un enorme vassoio di dolci e due bicchieri di Marsala per “accompagnare” ! Passando in strada avevo sentito il profumo e non mi son mossa da li!!!! Brava Magamelania continua a farci sognare ❤❤❤ Patty 🎈

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      1. È dura resistere alle tentazioni. Qui verrebbe di fermarsi in ogni angolo per assaporare e gustare tutte le specialità. Quanto è dura amica mia resistere. Un po’come è successo a te a Marsala. Quanto è bella! Non ci vado proprio da tanto. Mi hai portata indietro nel tempo…
        Chissà che non passeggeremo insieme io e te…
        Un fortissimo abbraccio

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  8. A parte che è sempre un piacere leggere le immagini attraverso i tuoi ricordi, così ben descritti che eravamo nella tua cameretta a fare il tifo per te e scendere tutte insieme a far colazione con il cartoccio palermitano! Sembra sempre di leggere un racconto breve, quei bellissimi scorci della Sicilia della memoria che si godono nei momenti di relax nella camera dopo pranzo, quando tutto tace e la mente viaggia! Ci stiamo appuntando tante delle tue ricette, non sappiamo quando riusciremo a rifarle ma speriamo di poter presto allestire una colazione bella come le tue foto!! Un abbraccio grandissimo!!

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    1. Pancette voi che in questo momento vi godete la mia Sicilia, chissà quali e quante meraviglie starete apprezzando. I cartocci sono fra questi.
      È immancabile non cominciare la giornata prendendone uno. Danno carica a volontà!!!
      Io sono qui. E quando vorrete rifar qualcosa non avete che chiedere. Vi abbraccio fortissimo anch’io.

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  9. Immagino la tavola, i profumi, l’atmosfera …attraverso le tue parole sembra di vivere in pieno quel momento, che bello doveva essere! i cartocci non li conoscevo sembrano divini, bravissima! Baci

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  10. Quelle situazioni che davvero uno si porta dietro per una vita intera. E come dimenticare delle colazioni così! Ammetto che anche io mi sarei buttato sui bomboloni al cioccolato. Ma una capatina l’avrei fatta anche sui cartocci (a Napoli li facciamo simili, ma stranamente non sapevo che si chiamassero cartocci! 😀 O almeno credo che da noi non abbiano un nome specifico, forse graffa con la crema :-D), sicuro!

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    1. Sono ricordi indelebili. Che restano fermi sul cuore. E condividerli con voi è l’unica maniera per riviverli.
      Io scelgo tutta la vita crema!!! Qui la graffa è simile ma non farcita. Ha lo stesso impasto e fuori è zuccherato.
      Una goduria insomma!
      Un abbraccio

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  11. Queste cose non si fanno!!! No no, io golosona impenitente, vengo qui e che delizie mi fai trovare? Da noi sono spariti completamente dalla circolazione ma ricordo bene, quando ero piccola, questi cannoli fritti, che ti sporcavi le mani con tutto lo zucchero e la crema che usciva … mamma mia, che bontà! Brava NInuzza, bellissimi ricordi. Grazie per averlo condiviso con noi. Un abbraccio Melania

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    1. Invece non posso che coccolarvi proprio per darvi il benvenuto tutte le volte. È una maniera di augurarvi una felice e dolce settimana. E cosa meglio dei cartocci? :)))
      Qui non si trovano ovunque. Bisogna andar nelle pasticcerie vecchie che hanno fatto la storia. E a Catania c’è ne stanno davvero poche.
      Quasi un lusso trovarli e quando succede non si può resistere. :)ti abbraccio Ketty

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  12. che spettacolo Melania!Le ‘ninuzze’ di noi piccoli dovrebbero uscire dai ricordi e poter entrare nelle cucine non appena rievocate!Non sapevo che queste golosità si chiamassero cartocci e ovviamente te ne ruberei uno, all’istante, nonostante sia l’ora di pranzo!

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    1. Eppure mia cara Laura per me è così. Ogni volta che preparo qualcosa che mi riporta indietro nel tempo, sento totalmente di rivivere quel momento.
      Come se tutto si fosse fermato…
      Di cartocci c’è ne quanti ne vuoi…sono buoni e assai golosi🙈! Ti abbraccio

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  13. Che la Sicilia fosse una terra speciale per tanti aspetti lo sapevo e l’ho toccato direttamente con mano in vari viaggi, ma quando leggo parole che la rappresentano e la raccontano (anche) in tavola me ne convinco sempre di più! Forse perchè lì scene come quella che descrivi sembrano naturali, come facessero parte di un affresco del luogo, dipinte addosso, tra le voci in dialetto che si rincorrono tra i vicoli, le mani che sono capaci di creare certe meraviglie e il calore che batte ovunque, sulle case, sulle spiagge e sui set fotografici… 🙂

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    1. È una terra che offre tanto, anche se è poco valorizzata. È una meraviglia da scoprire, toccar con mano per poter comprendere.
      E tu, che con i tuoi occhietti attenti l’hai visitata sai cosa voglio dire.
      Sono scene di vita quotidiana, che ho vissuto e che tutt’ora di tanto in tanto (seppur di rado) mi capita di rivivere.
      E raccontarle qui, condividerle con chi si siede ed ha voglia di ascoltare trasforma tutto questo in qualcosa di speciale.

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  14. Che meraviglia Melania!! Ti ci vedo, piccina che ti gusti quella delizia, la bambina più felice del mondo in quel momento!! Sai che non li ho mai assaggiati, ma confido che lo farò, devo tornare in Sicilia, lo desidero con tutto il cuore!!
    Un abbraccio cara, buona serata!!

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    1. Sono momenti indimenticabili che custodisco gelosamente. Sono momenti pieni di quella spensieratezza che riempie il cuore. Ed è bello condividerli qui. Insieme a tutti voi.
      Spero tu possa assaggiarli Silvia. Sono certa ti piaceranno…tanto da leccarsi le dita. Un abbraccio :))

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